Vatel aplica un principio pedagógico clave: “Todo conocimiento teórico debe inmediatamente comprobarse mediante la experiencia práctica». Este valor fundamental ha contribuido al renombre de la escuela, pero también, y sobre todo, al éxito de sus estudiantes. Para completar la preparación de futura profesión, los alumnos de la escuela realizan 12 meses de prácticas a lo largo del 1er ciclo. Adquieren de esta manera experiencias relacionadas con la realidad de su futura profesión, desarrollan aptitudes para trabajo en equipo y experimentan el entorno al que se dirigen. Estos largos periodos de contacto con la realidad cotidiana constituyen sobre todo una sólida experiencia adquirida antes de su incorporación al mundo laboral.